La Maison du Gruyère

Die Schaukäserei La Maison du Gruyère ist eine von insgesamt 176 Käsereien, die den berühmten Gruyère AOP herstellen. Im Sommer kommen noch 52 Alpbetriebe hinzu. Die Gesamtproduktion ist 28'597 Tonnen, 480 Tonnen davon sind Gruyère Alpage AOP. Beide Verfahren, sowohl dasjenige der Dorfkäsereien als auch die traditionelle Verkäsung auf dem Holzfeuer der Alpbetriebe, werden in der Schaukäserei im Greyerzerland dokumentiert und erklärt.

48 Laibe pro Tag

La Maison du Gruyère besitzt vier Käskessi von je 4'800 Litern. Insgesamt 36 Bauern liefern zweimal täglich ihre Milch an die Schaukäserei. Die prämierten Käsermeister Jacques und Nicolas Ecoffey leiten die von den Besuchern verfolgte Tagesproduktion der Käserei, welche in Spitzenzeiten bis zu 48 Laibe pro Tag betragen kann. Je nach Saison wird drei- bis viermal im Tag gekäst. Im Keller reifen rund 7000 Laibe.

Hören, riechen, tasten, schauen... und schmecken

Angeführt von der Kuh «Cerise» werden die Besucher dazu eingeladen, den Herstellungsprozess des Gruyère mit allen Sinnen zu erfahren. Glockengebimmel, Kuhgemuhe und das Tosen eines Wildbachs eröffnen den Rundgang. Der Duft von Alpenblumen, das Anfühlen von Gras, Kuhfell und Käsebürste sowie zahlreiche Videos, Bilder und Ausstellungsstücke nehmen Nase, Hände und Augen in Beschlag. Zu guter letzt steht die Degustation des Endproduktes in den drei Reifestufen mild, mittel und scharf auf dem Programm – En Guete!